Comment est calculé le pourcentage de fruits et la teneur en sucre d'une confiture ?

Il est difficile de comprendre comment sont calculés la teneur en fruit d'un pot de confiture, la teneur en sucre. C'est un sujet intéressant qui mérite d'être abordé et plus facilement compréhensible aux néophites.

Nombreuses sont les personnes à la recherche d'une alimentation équilibrée, moins sucrée, moins grasse.

Il faut savoir que les quantités sont légiférées. Une chance, nos valeurs vont dans ce sens et nous privilégions le fruit, réduisons le sucre ajouté afin de préserver une qualité gustative authentique.

En voici la synthèse, et pour ceux qui souhaitent approfondir la question, je vous mets le lien vers le décret officiel.

La réglementation européenne et française encadre la teneur en fruits et le calcul de la proportion de fruits dans une confiture, mis à jour par la directive (UE) 2024/1438 et transposé en France par le Décret n° 2026-312 du 24 avril 2026 entré en vigueur le 14 juin 2026. 

Seuils légaux minimaux de fruits :

Confiture classique : Au minimum 450 grammes de fruits par kilogramme de produit fini (soit 45 %). (Anciennement fixé à 350 g/kg, soit 35 %). 
Confiture extra : Au minimum 500 grammes de fruits par kilogramme de produit fini (soit 50 %). (Anciennement fixé à 450 g/kg, soit 45 %). 
Cas particuliers (groseilles, cynorhodons, coings, gingembre, etc.) : Les seuils spécifiques adaptés à l'acidité ou à la nature du fruit s'appliquent selon l'annexe du décret (par exemple 350 g/kg pour certains fruits acides). 

Comment se calcule et s'affiche la proportion de fruits :

Mentions obligatoires : La mention « Préparé avec X g de fruits pour 100 g de produit fini » reste obligatoire et doit être placée dans le même champ visuel que la dénomination de vente. 
Calcul de la proportion : Le calcul officiel se base sur le poids de la matière première fruitière mise en œuvre par rapport au poids total du produit fini obtenu après évaporation de l'eau pendant la cuisson.

Calcul du pourcentage de fruits = Poids des fruits crus mis en oeuvre divisé par le poids total du produit fini x 100

Évolution de l'étiquetage en 2026 : La mention spécifique « Teneur totale en sucres : X g pour 100 g » a été supprimée des règles d'étiquetage spécifiques aux confitures pour être intégrée directement via la déclaration nutritionnelle obligatoire.