Fabrication

Une fabrication artisanale de nos confitures

Nos confitures et nos préparations artisanales de fruits "Fruit intense", ainsi que nos sirops sont fabriquées à partir de fruits de qualité, issus de la production française et de notre propre exploitation - La figue de Solliès-Pont - en ce qui concerne les différentes variétés de figues (dont violette AOP). Les fruits sont sélectionnés pour leur fraicheur et leur saveur afin d'en retrouver l'authenticité du goût. Nous avons à ce jour deux prestataires qui cuisinent nos produits sur Solliès-Pont. L'un comme l'autre sont très attentifs au respect des températures pour une stabilité du produit.

C'est le mode de cuisson particulièrement qui les différencient. Lorsque l'un travaille de manière plus moderne, l'autre travaille à l'ancienne, avec une cuisson au chaudron et d'une manière manière générale, moins de sucre. 

Une teneur en sucre de 55% minimum est obligatoire pour respecter le cahier des charges et bénéficier de l'appellation "confiture". Si ce taux de sucre est inférieur, nous n'avons pas le droit d'appeler nos produits confitures. C'est pourquoi nous leur avons donné l'appellation de préparations artisanales de fruits. 

 

De la préparation à l'étiquetage

La préparation :

Les fruits sont lavés, triés manuellement afin d'en éliminer le moindre élément abîmé, équeutés, dénoyautés en salle à température contrôlée pour en préserver les propriétés et la qualité.

La cuisson :

Les fruits sont ensuite cuits à une température adaptée, contrôlée par une sonde, remués manuellement au fil de la cuisson. Un contrôle du taux de sucre est vérifié à plusieurs reprises jusqu'à atteindre le taux requis pour une appellation "confiture". Ces mesures ajoutées à la qualité du fruit de départ nous permettent de conserver une saveur optimale dans notre produit fini.

La mise en pot :

La chaine de d'empotage requiert une attention de chaque instant. Une certaine température doit être respectée sur tout le process afin d'assurer une bonne conservation de nos confitures. Immédiatement après le remplissage des pots, ils passent à l'encapsulage sous vapeur à haute pression pour une fermeture hermétique.

L'étiquetage :

La dernière étape est la mise en place des étiquettes et de la bande de sécurité. Cela nécessite une grande précision de réglages pour obtenir le bon espacement entre les étiquettes, la bonne hauteur. A présent, il ne vous reste plus qu'à découvrir et déguster nos confitures !

Confitures au chaudron

La spécificité de notre prestataire est un travail artisanal de A à Z. avec une cuisson au chaudron en cuivre,

qui confère aux confitures et préparations artisanales de fruits un goût d'exception.  

Un travail intégralement manuel et artisanal

La préparation :

Les fruits sont lavés, triés manuellement afin d'en éliminer le moindre élément abîmé, équeutés, dénoyautés, coupés et épépinés selon le fruit.

La cuisson :

La cuisson est faite au chaudron en cuivre, majoritairement avec une quantité de fruits de 70%, moins de sucre, ce qui donne à ces préparations artisanales une saveur incomparable. L'utilisation d'une cuillère en bois et une surveillance de chaque instant sont impératives pour une cuisson  parfaite.

La mise en pot :

Totalement manuelle, c'est un travail pot par pot, sur la balance pour respecter le poids prévu, la fermeture du couvercle manuelle aussi, un véritable travail artisanal, à l'ancienne.

La stérilisation :

Avec cette méthode de travail, il est important d'ajouter une étape de stérilisation pour la conservation des produits. Les pots sont mis dans un stérilisateur et portés à haute température.

Il ne vous reste plus qu'à découvrir ces confitures et préparations artisanales de fruits au goût authentique !