Atelier

Une fabrication artisanale

Nos confitures sont fabriquées à partir de fruits de qualité, issus de la production française et de notre propre exploitation - La figue de Solliès-Pont - en ce qui concerne les différentes variétés de figues (dont violette AOP). Les fruits sont sélectionnés pour leur fraicheur et leur saveur afin d'en retrouver l'authenticité du goût. Notre prestataire Solliès-Pontois est très attentif au respect des températures pour une stabilité du produit, à la teneur en sucre adaptée pour respecter le cahier des charges et bénéficier de l'appellation "confiture".

préparation

Les fruits sont lavés, triés manuellement afin d'en éliminer le moindre élément abîmé, équeutés, dénoyautés en salle à température contrôlée pour en préserver les propriétés et la qualité.

 

cuisson

Les fruits sont ensuite cuits à une température adaptée, contrôlée par une sonde, remués manuellement au fil de la cuisson. Un contrôle du taux de sucre est vérifié à plusieurs reprises jusqu'à atteindre le taux requis pour une appellation "confiture". Ces mesures ajoutées à la qualité du fruit de départ nous permettent de conserver une saveur optimale dans notre produit fini.

mise en pot

La chaine de d'empotage requiert une attention de chaque instant. Une certaine température doit être respectée sur tout le process afin d'assurer une bonne conservation de nos confitures. Immédiatement après le remplissage des pots, ils passent à l'encapsulage sous vapeur à haute pression pour une fermeture hermétique.

etiquetage

La dernière étape est la mise en place des étiquettes et de la bande de sécurité. Cela nécessite une grande précision de réglages pour obtenir le bon espacement entre les étiquettes, la bonne hauteur. A présent, il ne vous reste plus qu'à découvrir et déguster nos confitures !